El xef James Davies del restaurant Aquiara de Menorca s’ha proclamat guanyador de la gran final del IV Concurs de Cuina amb Peix Popular celebrada aquest dimarts. La cita ha tingut lloc a l’Escola d’Hoteleria de les Illes Balears, on la recepta Rossini Marino ha estat la més valorada pels membres del jurat.
Aquesta competició gastronòmica té com a objectiu principal recuperar el valor de diverses espècies de peix local que han format part de la cuina de les Illes Balears històricament. Malgrat la seva qualitat, aquestes varietats es consumeixen menys actualment, i el certamen vol reintroduir-les en l’oferta culinària de proximitat.
La jornada d’avui ha estat el punt final després de diverses eliminatòries prèvies realitzades a Mallorca, Menorca i Eivissa. Totes aquestes proves s’han desenvolupat en el marc de la fira HORECA Balears 2026, un punt de trobada clau per als professionals del sector de la restauració de l’arxipèlag.
Entre els productes seleccionats per a l’elaboració dels plats han destacat el gerret, el gató, la morena, el moll de roca, el pagell i la mòllera. L’ús d’aquestes espècies, abundants en les nostres aigües, permet als pescadors diversificar l’oferta i reduir l’esforç sobre altres poblacions marines que actualment es troben més explotades.
El director general de Pesca, Antoni M. Grau ha format part del jurat juntament amb Georgina Brunet, gerent de l’IRFAP. Ambdós han coincidit que aquestes iniciatives ajuden a mantenir l’equilibri dels ecosistemes marins mentre s’ofereixen productes de gran qualitat que sovint passen desapercebuts per als consumidors.
El certamen ha comptat amb el patrocini de la Conselleria d’Agricultura, Pesca i Medi Natural i el suport d’entitats com Peix Nostrum i Millorquin. Els sis cuiners finalistes han competit amb propostes creatives com els chicharrones de morena o reinterpretacions modernes de receptes tradicionals de la mar balear.
L’organització ha destacat la col·laboració de l’Associació de Cuiners Establerts a les Illes Balears (ASCAIB) en la gestió del concurs. Amb aquesta victòria, James Davies agafa el relleu com a referent en la cuina d’aprofitament del peix popular, un sector amb un gran potencial per a la gastronomia illenca.
Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.