Aquest plat d’ous estrellats amb llagostins i un concentrat brou de marisc és una opció excel·lent per a un dinar especial. Pensada per a 2 persones i amb un temps de preparació de devers 50 minuts, la gran virtut d’aquesta recepta és aprofitar els caps i les pelofes del marisc per aconseguir un suc plè de gust que banya unes patates tallades ben primes i cruixents.
Ingredients
- 500 g de llagostins crus sancers, amb cap i pelofa (uns 10-12 mitjans)
- 500 g de patates per fregir
- 2 ous grans
- 1/2 ceba petita (uns 70 g)
- 1 tomatiga madura petita (uns 100 g)
- 1 gra d’all
- 1/2 culleradeta de pebre bord dolç
- 400 ml d’aigua
- 30 ml d’oli d’oliva per al brou i els llagostins
- Oli d’oliva suficient per fregir les patates i els ous (uns 350 ml)
- Unes branquetes de julivert fresc
- Sal i pebre bo mòlt al gust
Elaboració
- Pelau els llagostins, retirau la tira fosca de l’intestí i reservau les coes tapades a la gelera. Guardau els caps i les pelofes.
- Picau la ceba i l’all. En un casset amb 15 ml d’oli d’oliva, sofregiu la ceba 4 minuts i afegiu-hi l’all durant 30 segons. Incorporau-hi la tomatiga ratllada, cuinau-ho 3 minuts i afegiu-hi el pebre bord, remenant un segons sense que es cremi.
- Afegiu-hi els caps i les pelofes. Remenau-ho i premeu-los lleugerament durant 2 minuts perquè amollin el suc. Abocau-hi 400 ml d’aigua, feu-ho bullir a foc suau durant 15 minuts i colau el resultat prement bé els sòlids. Si cal, reduïu el líquid fins a obtenir uns 200-250 ml de brou.
- Pelau les patates i tallau-les en làmines ben primes, devers 2-3 mm, amb un ganivet o mandolina. Rentau-les breument amb aigua freda i eixugau-les molt bé.
- Calentau l’oli de fregir i coeu les patates per tandes durant 4-6 minuts fins que estiguin daurades i cruixents. Treu-les amb una escumadora, deixau-les eixugar sobre paper de cuina i posau-hi sal quan encara estiguin calentes.
- Eixugau les coes de llagostí i saltau-les en una paella amb 15 ml d’oli a foc viu, devers 1 minut per cada banda. Salpimentau-les i reservau-les.
- Fregiu els ous d’un en un en l’oli bem calent fins que la clara faci punteta daurada i el rovell quedi ben líquid.
- Repartiu les patates en dos plats, posau un ou fregit al centre de cada ració i distribuïu els llagostins per sobre. Calentau el brou i abocau uns 100-125 ml per ració pels laterals del plat. Espolsau-hi julivert fresc picat i serviu-ho d’immediat.
Serviu el plat immediatament i trencau els ous a la mesa perquè el rovell es barregi amb el brou de marisc i les patates. Si voleu avançar feina, podeu preparar el brou el dia abans i conservar-lo a la gelera.
Font: Recetas de Rechupete
Imatge il·lustrativa.
