El ‘cocido montañés’ és un dels plats de cullera més emblemàtics de Cantàbria. A diferència d’altres escudelles o potatges peninsulars, en aquest plat la mongeta blanca i la berza són les grans protagonistes en lloc dels cigrons. Es tracta d’un guisat tradicional molt contundent, pensat per a 8 persones i amb un temps de preparació aproximat de 180 minuts.
Ingredients
- 500 g de mongetes blanques seques
- 4 fulles de berza (o col)
- ½ ceba
- 1 pebrera vermella petita
- 1 pebrera verda
- 4 grans d’all
- 2 pastanagues (opcionals)
- 1 xoriço fresc
- 1 morcilla de ceba fumada
- 200 g de cansalada curada
- 300 g de costella de porc adobada
- 1 maneta de porc (opcional)
- 5 g de pebre bord dolç
- 2 patates grans
- Oli d’oliva verge extra
- Sal
Elaboració
- Posau les mongetes en remull en abundant aigua freda la vespra, com a mínim durant 12 hores.
- L’endemà, escorreu i rentau les mongetes. Pelau la ceba i les pastanagues, i netejau les pebreres treient-ne les llavors. Tallau aquestes verdures en trossos grans.
- En una olla gran, posau-hi les mongetes, la ceba, les pebreres, les pastanagues, la cansalada, la costella i la maneta de porc. Cobriu-ho amb aigua freda, un parell de dits per damunt, i portau-ho a ebullició.
- Tirau la escuma de la superfície amb una escumadora, abaixau el foc i deixau-ho coure a foc suau durant 100 minuts amb l’olla parcialment tapada.
- Rentau la berza, retirau el nervi central i tallau-la en tires. Pelau les patates i xascau-les en trossos mitjans.
- Quan les mongetes comencin a estar tendres, afegiu-hi la berza, les patates i el xoriço. Manteniu la cocció suau durant 20 minuts.
- Incorporau-hi la morcilla en els darrers minuts de cocció per evitar que reventi.
- Tirau de l’olla la ceba, les pebreres i les pastanagues. Triturau-les amb un poc de brou i tornau a incorporar aquesta crema fina a l’olla.
- En una paella amb un fil d’oli, daurau els alls laminats. Quan prenguin color, enretirau la paella del foc, afegiu-hi el pebre bord dolç i remenau-ho ràpidament. Abocau aquest sofregit a l’olla i moveu la cassola amb vaivè per integrar-ho tot.
- Deixau-ho coure uns minuts més, tastau de sal i deixau reposar el guisat abans de servir les carns trocejades.
Si no trobau berza, la col blanca tradicional és la millor alternativa. Per a un guisat menys gras, podeu coure el xoriço i la morcilla en una olla a part i afegir-los al final.
Font: Recetas de Rechupete
Imatge il·lustrativa.
