Els cigrons a la paella amb ous i tomàtiga són un d’aquells plats que salven qualsevol dia de feina: en devers 25 minuts teniu damunt la taula un dinar complet, nutritiu i molt econòmic, d’aproximadament 1,5 euros per persona. La gràcia és que els ous es couen directament damunt els cigrons, i quan rompeu el rovell es mescla amb la salsa de tomàtiga. Aquesta recepta és per a dues persones.
Ingredients
- 500 g de cigrons cuits i escorreguts
- 3 ous grossos (talla L)
- 300 g de tomàtiga natural triturada
- 1 ceba dolça mitjana (devers 150 g)
- 1 gra d’all
- 15 ml d’oli d’oliva verge extra
- 1 cullereta d’orenga seca
- Pebre bo acabat de moldre
- Sal
Elaboració
- Escorreu bé els cigrons i reservau-los. Pelau i capolau ben menuts la ceba i l’all.
- Escalfau l’oli en una paella ampla, d’entre 26 i 28 cm, a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba amb un pessic de sal i deixau-la fer 6 o 7 minuts, fins que estigui tendra i una mica transparent. Tirau-hi l’all i donau-li només 30 o 45 segons, que no es cremi.
- Posau-hi la tomàtiga triturada, l’orenga i una mica de pebre bo. Deixau-ho coure sense tapar 5 o 6 minuts, remenant de tant en tant, fins que la tomàtiga espesseixi però continuï sucosa.
- Afegiu-hi els cigrons, apujau un poc el foc i saltejau-ho tot 4 o 5 minuts, amb compte de no rompre’ls. Han de quedar calents i ben envoltats de sofrit, sense suc solt.
- Tastau-ho i rectificau de sal. Abaixau el foc i, amb el revers d’una cullera, feis tres clots amples i fondos entre els cigrons.
- Rompeu cada ou primer dins una tassa petita i deixau-lo lliscar dins un dels clots. Salpebrau els ous.
- Tapau la paella i deixau-ho a foc mitjà-baix entre 4 i 6 minuts. A partir del quart minut, vigilau: les clares han d’estar opaques i quallades, i els rovells poden quedar cremosos. Si els voleu ben fets, deixau-ho un o dos minuts més.
- Llevau la paella del foc quan estigui al vostre gust i serviu-ho de seguida, perquè la calor que queda continua coent els ous.
Consell: més que el rellotge, mirau les clares; quan ja no en queda cap part transparent, és el moment de llevar la paella si voleu el rovell cremós. També ho podeu fer amb tomàtiga fresca (entre 350 i 400 g de tomàtiga madura capolada), però haurà de coure una mica més fins que perdi l’aigua: la salsa ha d’aguantar els clots dels ous. I si voleu avançar feina, podeu deixar fet el sofrit amb els cigrons i afegir-hi els ous just abans de dinar.
Font: Recetas de Rechupete
Imatge il·lustrativa generada amb IA.
