L’Escola d’Hoteleria de les Illes Balears ha acollit aquesta setmana una jornada tècnica dedicada íntegrament a la pesca local i sostenible. L’objectiu d’aquesta iniciativa és que els futurs professionals coneguin el producte pesquer de proximitat i sostenible de l’arxipèlag.
La trobada, emmarcada en el projecte formatiu del sector, ha comptat amb el director general Joan Mercant per explicar la gestió pesquera. Els estudiants han aprofundit en el distintiu Peix de les Illes Balears, una marca que certifica l’origen de les captures locals.
Durant les sessions s’ha posat èmfasi en la importància de respectar les temporades de cada espècie marina per garantir la sostenibilitat. Els alumnes han pogut conèixer de prop productes com el jonquillo, el gerret o la llampuga, molt valorats en la gastronomia pròpia.
A més d’aquestes varietats, el taller ha servit per mostrar les possibilitats culinàries del pop, la sípia i el moll de roca. La formació pretén que els futurs xefs aprenguin a valorar el peix fresc de les confraries locals per sobre d’altres productes d’importació.
La part pràctica de la jornada ha anat a càrrec de la coneguda xef Cati Pons, qui ha fet una demostració de cuina. Pons ha ensenyat tècniques específiques per potenciar el sabor i la textura de les espècies de temporada de la mar balear a la cuina professional.
A més dels fogons, s’han abordat els reptes mediambientals actuals, com ara el canvi climàtic en el medi marí de les illes. Aquesta informació ajuda els futurs restauradors a comprendre la variabilitat de les captures i la fragilitat dels ecosistemes on treballa la flota.
La Direcció General de Pesca busca amb aquests tallers que els alumnes de hoteleria esdevinguin ambaixadors de la pesca sostenible balear en el futur. Conèixer els mètodes de captura permet explicar millor al client final la qualitat i l’ètica darrera de cada plat.
Finalment, la jornada ha servit per analitzar com la tria del producte afecta directament l’economia blava de les Illes Balears. El suport als pescadors locals no només manté una tradició mil·lenària, sinó que assegura un futur més resilient per al sector alimentari insular.
Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.