El coronation chicken combina pollastre fred amb una salsa cremosa de curri i un toc de confitura d’albercoc. Té l’origen en el dinar de la coronació d’Elisabet II, el 1953, i es pot servir damunt unes fulles de lletuga o com a farciment d’un entrepà. Aquesta versió és per a 4 persones; la font indica devers 35 minuts de preparació, als quals cal afegir el refredament i el repòs dins la gelera.
Ingredients
Per bullir el pollastre:
- 700 g de pitreres de pollastre sense pell ni ossos, unes 2 peces grosses
- 1,2 litres d’aigua
- 1 pastanaga mitjana de 80 g
- 1 fulla de llorer
- 6 grans de pebre bo
- 4 g de sal
Per a la salsa de curri i albercoc:
- 1 ceba petita de 80 g
- 10 ml d’oli d’oliva verge extra
- 2 culleradetes de curri suau en pols, 5 g
- 10 g de concentrat de tomàtiga
- 60 ml de vi negre
- 50 ml d’aigua
- 1 fulla de llorer
- 15 ml de suc de llimona, 1 cullerada
- 25 g de confitura d’albercoc
- 150 g de maionesa
- 60 ml de nata per muntar, amb un mínim del 35 % de matèria grassa, ben freda
- 2 g de sal
- Pebre bo acabat de moldre, al gust
Per servir:
- 50 g de fulles tendres de lletuga, netes i eixutes
Elaboració
- Pelau la pastanaga i tallau-la a bocins grossos. Posau l’aigua dins una cassola on les pitreres càpiguen sense quedar amuntegades. Afegiu-hi la pastanaga, una fulla de llorer, els grans de pebre bo i els 4 g de sal.
- Incorporau-hi les pitreres i encalentiu l’aigua fins que comenci a bullir suaument. Abaixau el foc i deixau coure el pollastre entre 18 i 25 minuts, segons el gruix. Comprovau amb un termòmetre que la part central del bocí més gruixat arribi als 74 °C.
- Treieu el pollastre i posau-lo dins una font neta i poc fonda perquè perdi calentor aviat. Després, guardau-lo dins la gelera fins que sigui fred. Reservau un parell de cullerades del brou per ajustar la salsa i retirau els aromàtics. Esperau que la carn sigui freda abans de mesclar-la amb la maionesa.
- Pelau la ceba i picau-la ben fina. Encalentiu l’oli dins una paella petita i sofregiu-la a foc mitjà baix durant 6-8 minuts. Remenau-la perquè s’ablaneixi sense daurar-se gaire. Afegiu-hi el curri i el concentrat de tomàtiga i deixau-ho coure un minut més.
- Abocau-hi el vi negre i els 50 ml d’aigua. Incorporau-hi l’altra fulla de llorer, el suc de llimona, els 2 g de sal i un poc de pebre bo molt. Deixau reduir la mescla a foc suau durant 5-7 minuts, fins que espesseixi lleugerament, sense que s’eixugui. Retirau el llorer.
- Triturau el sofrit fins que quedi una crema fina. Si és massa espès, afegiu-hi una cullerada del brou reservat. Passau-lo a un bol i deixau-lo refredar. Per accelerar aquest pas, posau el bol damunt un altre recipient amb aigua freda.
- Mesclau la maionesa amb la confitura d’albercoc i desfeis els grumolls grossos de fruita. Afegiu-hi la crema de curri quan ja sigui freda i remenau fins que la salsa tengui un color uniforme.
- Bateu la nata ben freda només fins que agafi una mica de cos, sense arribar a muntar-la ferma. Incorporau-la a la salsa amb moviments suaus. Tastau-la: el curri s’hi ha de notar, amb un punt àcid i una dolçor discreta d’albercoc.
- Tallau el pollastre fred a bocins que es puguin menjar d’una mossegada o esfilagarsau-lo en fibres gruixades. Evitau picar-lo massa, perquè la carn ha de conservar la textura.
- Afegiu el pollastre a la salsa i mesclau-ho amb una espàtula fins que tots els bocins quedin coberts. Si la mescla és massa espessa, incorporau-hi brou fred de cullerada en cullerada, només fins que quedi cremosa, sense deixar-la líquida.
- Tapau el recipient i deixau-lo reposar 30 minuts dins la gelera. A l’hora de servir, repartiu la lletuga ben eixuta dins una font i posau-hi el pollastre al damunt, sense pitjar-lo. Serviu-lo fred.
Si voleu aprofitar pollastre rostit que hagi estat ben refredat i conservat, substituïu les pitreres per 525 g de carn ja cuinada, sense pell ni ossos, i començau directament per la salsa. També el podeu acompanyar d’arròs o emprar-lo per farcir entrepans; en aquest cas, escorreu-lo lleugerament perquè el pa no s’humitegi massa.
El podeu deixar fet el dia abans. Conservau-lo tapat a 4 °C o menys i consumiu-lo dins les 48 hores següents. Evitau congelar-lo, perquè la salsa es pot separar i la carn perd qualitat. Si queda massa dolç, afegiu-hi unes gotes de llimona; si el curri domina massa, incorporau-hi una cullerada de maionesa.
Font: Recetas de Rechupete
Imatge il·lustrativa.
