Aquests escalopes d’albergínia combinen una crosta cruixent amb un interior ben tendre. El truc és torrar les albergínies senceres, obrir-ne la polpa i arrebossar-les amb farina, aigua i pa ratllat, sense ou. La recepta és per a 4 persones i necessita devers 80 minuts.

Ingredients

  • 4 albergínies mitjanes, devers 1,1 kg en total
  • 100 g de farina de blat
  • 150 ml d’aigua freda, aproximadament
  • 150 g de pa ratllat gruixat
  • 350 ml d’oli de gira-sol per fregir
  • 1 culleradeta d’all en pols
  • 1 culleradeta d’orenga seca
  • ½ culleradeta de pebre bord dolç
  • Sal i pebre bo acabat de moldre, al gust

Elaboració

  1. Enceneu el forn a 200 °C, amb calor de dalt i de baix. Rentau les albergínies, eixugau-les i punxau-ne la pell amb una forqueta per deixar sortir el vapor. Conservau el capoll: vos ajudarà a manejar-les quan siguin cuites.
  2. Distribuïu-les senceres damunt una palangana amb paper de forn, amb espai entre elles. Torrau-les durant 35-45 minuts, segons el gruix. Quan la pell sigui arrugada i la polpa cedeixi en pressionar-la suaument, treis-les i deixau-les refredar fins que les pugueu tocar sense cremar-vos.
  3. Feis un tall superficial a la pell i pelau les albergínies amb cura, sense desprendre’n el capoll ni endur-vos la polpa. Si amollen líquid, deixau-lo escórrer.
  4. Posau cada albergínia damunt una post i subjectau-la pel capoll. Amb el dors d’una forqueta, aplanau la polpa i esteneu-la cap als costats fins que tengui forma de ventall i devers 1 cm de gruix. Si cal, feis-hi qualque tall longitudinal poc profund, sense separar-ne les parts.
  5. Eixugau la superfície amb paper de cuina, sense prémer la polpa, i salpebrau les dues cares. Retirar aquesta humitat ajudarà que l’arrebossat s’hi aferri.
  6. Mesclau la farina, l’all en pols, l’orenga i el pebre bord dins un recipient ample. Afegiu-hi l’aigua freda a poc a poc i remenau fins a obtenir una pasta fina, que cobreixi el dors d’una cullera però encara pugui degotar. Posau-hi un pessic de sal i pebre bo.
  7. Abocau el pa ratllat dins un altre recipient. Amb l’ajuda d’una espàtula, passau cada escalope per la pasta de farina, banyant-ne les dues cares sense doblegar-lo. Deixau degotar l’excés i cobriu-lo amb pa ratllat. Pitjau suaument perquè s’hi adhereixi i deixau les peces separades damunt una palangana.
  8. Escalfau l’oli dins una pella ampla fins a devers 170-175 °C. Fregiu els escalopes amb espai suficient per girar-los; si són grossos, posau-n’hi un cada vegada. L’oli ha de fer bombolles de manera constant, sense fumejar.
  9. Deixau-los fregir entre 2 i 3 minuts per cada cara, fins que siguin daurats. Girau-los amb una espàtula ampla, sense estirar el capoll, i retirau les miques de pa que s’enfosqueixin entre tandes.
  10. Posau els escalopes damunt una reixeta amb paper absorbent davall. Deixau-los escórrer 2 minuts i serviu-los tot d’una.

Els podeu acompanyar amb una ensalada senzilla o amb salsa de tomàtiga casolana, servida al costat perquè la crosta no s’humitegi. Si voleu avançar feina, torrau i pelau les albergínies abans, guardau-les a la gelera i arrebossau-les just abans de fregir. Si en sobren, deixau-les refredar, guardau-les dins un recipient tancat a la gelera i consumiu-les preferiblement en 1-2 dies. Per recuperar part del cruixent, escalfau-les al forn o a la fregidora d’aire.

Font: Recetas de Rechupete

Imatge il·lustrativa.