Les enchiladas vermelles de pollastre són un dels plats més populars i coneguts de la cuina mexicana. Aquesta recepta tradicional, ideal per a 4 persones, es prepara en uns 50 minuts i destaca per la combinació de pebrons secs i pollastre desmenussat dins tortilles de blat de moro banyades amb una salsa ben gustosa.

Ingredients

  • 1 pit de pollastre
  • 1 pebró sec ‘ancho’
  • 1 pebró sec ‘guajillo’
  • 2 pebrons secs ‘árbol’
  • ¼ de ceba
  • 1 gra d’all
  • ½ culleradeta d’orenga seca
  • ½ culleradeta de comí
  • Sal
  • 1 tomatiga
  • Tortilles de blat de moro
  • Formatge feta
  • Ensalada iceberg per decorar
  • Brou d’aviram

Elaboració

  1. Treieu les venes i les llavors dels pebrons secs (‘ancho’, ‘guajillo’ i ‘árbol’) per reduir-ne el picant. Posau un pot amb aigua a encalentir per hidratar-los i, paral·lelament, coeu el pit de pollastre en un altre pot cobert amb brou d’aviram durant devers 15 o 20 minuts a foc mitjà.
  2. Quan l’aigua estigui calenta, submergiu-hi els pebrons netejats i deixau-los hidratar entre 15 i 20 minuts fins que siguin tous.
  3. Retirau el pollastre quan estigui ben cuit, deixau-lo temperar i desmenussau-lo amb l’ajuda de dues forquetes.
  4. Colau els pebrons hidratats i posau-los al tassó de la batedora juntament amb la tomatiga, la ceba, el gra d’all, l’orenga, el comí i un poc de sal, tot en cru. Afegiu-hi un Poc de brou de pollastre i triturau-ho fins a obtenir una salsa fina. Passau la salsa per un colador per eliminar restes de pell.
  5. Encalentiu un poc d’oli en un pot, abocau-hi la salsa passada pel colador i cuineu-la a foc mitjà durant 10 o 15 minuts, remenant de tant en tant, fins que agafi un poc de cos.
  6. En una paella a part amb oli calent, fregiu breument les tortilles de blat de moro, una per una, uns pocs segons per cada costat perquè quedin flexibles sense arribar a torrar-se.
  7. Passau cada tortilla fregida per la salsa vermella calenta, reompliu-la amb el pollastre desmenussat i cargolau-la. Anau-les col·locant en un plat o font a mesura que les munteu.
  8. Banyau les enchiladas amb la resta de la salsa vermella i decorau-ho amb el formatge feta esmicolat i l’ensalada iceberg tallada en juliana. Serviu-ho immediatament.

Les enchiladas funcionen perfectament com a plat únic, però si les voleu servir dins un sopar temàtic mexicà per compartir, les podeu acompanyar d’altres aperitius com ‘nachos’ amb formatge, ‘tacos’ o ‘gorditas’.

Font: Directo al Paladar

Imatge il·lustrativa.