Es Niu és un dels plats més singulars i tradicionals de Palafrugell, un guisat de mar i muntanya d’origen humil que neix de la cuina dels pescadors durant els mesos freds d’hivern i la Cuaresma. Amb el pas del temps, aquesta recepta antiga ha evolucionat des d’una cassola senzilla fins a esdevenir un plat contundent de sabors intensos i llarga cocció a foc lent.
Ingredients
- Bacallà sec
- Tripes de bacallà (durícies)
- Ous durs
- Sépia
- Peix fresc (pejepalo)
- Botifarra negra o embotit de la zona
- Colomins o carn de conill
- Ingredients per al sofrit (tomatiga, ceba i pebre bo)
Elaboració
- Començau preparant un bon sofrit sense cap pressa en una cassola de terrissa, deixant que la ceba i la tomatiga es confitin ben a poc a poc.
- Netejau i preparau la sépia, el bacallà sec desalat i les tripes de bacallà.
- Afegiu la sépia juntament amb les carns (el conill o els colomins i la botifarra negra) a la cassola per daurar-ho tot i integrar els sabors amb el sofrit.
- Incorporau-hi el peix fresc, el bacallà i les durícies, respectant els temps de cocció de cada producte.
- Afegiu-hi els ous durs cap al final perquè agafin tot el gust de la salsa i ajudin a tramar el guisat.
- Deixau-ho coure tot plegat a foc molt suau durant les hores necessàries fins que la salsa quedi ben espessa i concentrada.
Si teniu l’oportunitat de visitar la zona durant la tardor, podeu tastar aquest guisat en les jornades gastronòmiques especials que organitzen els restaurants de Palafrugell.
Font: Directo al Paladar
Imatge il·lustrativa.
