L’arribada de la temporada de tardor recupera plats tradicionals com l’estofat de carn de cavall amb castanyes i un toc de Pedro Ximénez. Aquesta proposta gastronòmica destaca per la combinació de productes de temporada i una elaboració que prioritza els sabors intensos i naturals.
La preparació comença amb una picada tradicional feta en un morter amb castanyes ben pelades, alls i bastonets de pa. Aquesta barreja, lligada amb dues cullerades d’oli, es reserva per aportar textura i profunditat al guisat en les fases finals del procés de cocció.
La base del plat s’elabora sofregint una ceba tallada ben petita a foc lent fins que estigui daurada. Posteriorment s’afegeix la carn a trossos no gaire grans i, després d’un breu saltejat d’un minut, es flameja amb el vi Pedro Ximénez per potenciar l’aroma del conjunt.
El guisat s’ha de coure amb patates a daus, tomàquet, aigua i una barreja d’espècies que inclou clau, safrà i fulletes de llorer. També s’hi afegeix un pessic de gingebre i la picada de castanyes preparada prèviament per donar un matís singular a la recepta de carn.
El temps de cocció estimat a foc mitjà és d’uns 15 minuts fins que les patates estiguin tendres. Un cop finalitzat aquest procés i comprovat el punt de sal, és fonamental deixar reposar l’estofat durant mitja hora per permetre que tots els sabors s’assentin correctament.
Existeix una versió més moderna de la recepta que proposa substituir les patates estofades directament a la cassola per daus de patata fregits a banda. Aquesta variant ofereix una textura cruixent al plat final sense perdre l’essència dels ingredients clàssics de l’estació.
