Amb l’arribada del fred, els plats de cullera es converteixen en els grans protagonistes de la cuina. Aquest cocido tradicional destaca per la seva potència de sabor i consistència, ideal per a tota la família durant els mesos de tardor i hivern. Per aconseguir un resultat autèntic, la clau rau en seleccionar bé la combinació de carns, ossos i llegums.

Ingredients

  • Cigrons (pedrosillanos o lletosos)
  • 1 o 2 patates
  • 1 pastanaga
  • Repollo o col
  • 1 os de canya de pernil (amb un poc de carn)
  • 1 o 2 trossos d’os d’espinada salat
  • 1 os de genoll de vedella
  • 1 os de canya de vedella amb medul·la
  • Gallina, pollastre o carcasses
  • Carn de vedella: falda i morcilló o jarret (en trossos de devers 300 g)
  • Cansalada blanca, cansalada viada o xulla, punta de pernil i 1 o 2 xoriços
  • Per a la pilota: ou, pa ratllat, julivert, un poc de brou i opcionalment carn picada
  • Fideus fins (tipus cabell d’àngel o segons el vostre gust)

Elaboracio

  1. Posau els cigrons en remull la nit abans per preparar la llegum.
  2. Dins una olla gran amb abundant aigua, afegiu els ossos de pernil, d’espinada salat i de vedella, així com la gallina i les carns de vedella (falda i morcilló en trossos de devers 300 g) i la cansalada per anar formant el brou base.
  3. Afegiu els cigrons a l’olla i deixau-ho bullir a foc lent fins que la carn i la llegum quedin ben tendres. Cuineu el xoriço a part si no voleu que acabi tenyint tot el caldo de vermell.
  4. En un recipient separat, coeu el repollo o col, les patates i la pastanaga, i posteriorment saltau-ho lleugerament abans de servir-ho com a acompanyament vegetal.
  5. Elaborau la pilota mesclando l’ou, el pa ratllat, el julivert i un xic de brou (i la carn picada si n’hi voleu posar) i cuineu-la dins el caldo en el darrer moment.
  6. Colau el brou obtingut, afegiu-hi els fideus fins i deixau-los coure durant uns minuts fins que la sopa quedi a punt per servir.

Si la falda de vedella no queda molt vistosa després de la cocció, podeu passar-la un moment per la planxa abans de presentar-la a la taula per millorar-ne l’aspecte i el guster.

Font: Directo al Paladar

Imatge il·lustrativa.