La dolçor dels moniatos torrats, el gust intens del Cabrales i el cruixent de les nous pacanes es troben en aquest entrant de tardor. Una crema senzilla de nata i formatge els lliga, amb un toc final de mel. La recepta és per a 4 persones i es prepara en devers 40 minuts: 10 de preparació i 30 de forn.
Ingredients
- 2 moniatos
- Sal
- Pebre bo mòlt
- 1 rajolí d’oli d’oliva
- 100 g de nata per cuinar Central Lechera Asturiana
- 80 g de formatge Cabrales D.O.P. Cueva del Molín de Central Lechera Asturiana
- 1 grapadet de nous pacanes
- Farigola seca
- 1 rajolí de mel
Elaboració
- Encalentiu el forn a 200 °C, amb calor de dalt i de baix. Rentau bé els moniatos, perquè els cuinareu amb la pell. Eixugau-los i tallau-los per la meitat de llarg.
- Feis uns talls en forma de rombes a la polpa, sense arribar a travessar la pell. Col·locau les meitats dins una font de forn. Si es mouen, tallau una làmina fina de la base perquè quedin ben assentades. Posau-hi sal, pebre bo i el rajolí d’oli.
- Introduïu la font a mitjan altura i abaixau la temperatura a 180 °C. Deixau coure els moniatos devers 30 minuts, fins que siguin ben tendres en punxar-los amb un ganivet.
- Quan els moniatos estiguin gairebé cuits, posau la nata dins un cassó amb 60 g de Cabrales. Reservau els altres 20 g per acabar el plat. Encalentiu-ho a foc molt suau, sense deixar que bulli, i remenau fins que el formatge s’hagi fos i la crema sigui homogènia.
- Repartiu la crema calenta damunt les quatre meitats de moniato. Procurau que també entri pels talls de la polpa.
- Trossejau les nous pacanes i repartiu-les per damunt. Afegiu-hi un poc de farigola seca i el rajolí de mel. Esmicolau el Cabrales reservat damunt els moniatos i serviu-los tot d’una.
El temps de forn depèn de la mida i la forma dels moniatos. A la recepta original se’n fan servir de devers 250 g cadascun: comprovau que siguin tendres abans de treure’ls.
Font: Bon Viveur
Imatge il·lustrativa.
