La telera dominicana és el pa tradicional de Nadal a la República Dominicana, una barra allargada de crosta daurada i miga flonja que s’enforna principalment durant el desembre. Aquest pa de bo, aromatitzat amb anís i amb un característic color groguenc aconseguit amb cúrcuma, és l’acompanyament clàssic del porc asat de la nit de Nadal. La recepta requereix devers 2 hores i 50 minuts de preparació total i està pensada per a fer una unitat.

Ingredients

  • 300 g de farina de força
  • 180 mL d’aigua
  • 4 g de llevat sec de fleca
  • 6 g de sal
  • 10 g de sucre
  • 20 g de mantega
  • 2 g d’anís en grana (1/2 culleradeta)
  • 1 culleradeta (5 mL) de cúrcuma molta (opcional)

Elaboració

  1. Mesclau en un bol la farina de força, la sal, el sucre, el llevat sec de fleca, l’anís en grana i la cúrcuma en pols. Afegiu-hi l’aigua tèbia i la mantega, i pastau-ho durant devers 10 minuts, fins a obtenir una massa suau i elàstica.
  2. Formau una bola, tapau-la i deixau-la reposar una hora, fins que dobli la seva mida. No tengueu pressa amb aquest repòs: la massa ha de doblar el volum tot i que necessiti un poc més de temps.
  3. Enfarinau lleugerament la taula de feina i estirau la massa amb un corró fins a formar un rectangle. Cargolau els dos costats llargs cap al centre, fins a tenir dos cilindres que s’ajuntin al mig, un un poc més gran que l’altre.
  4. Passau la massa a una plàtera de forn, posant la unió dels cilindres cap a baix perquè no es descargoli. Tapau-la i deixau que fermenti entre 45 minuts i una hora.
  5. Escalfau el forn a 200 ºC amb calor a dalt i a baix. Abans d’enfornar, dau la volta a la barra amb l’ajuda d’una altra plàtera perquè els cilindres quedin a la part superior. Enfornau-ho entre 25 i 30 minuts fins que la crosta estigui daurada i deixau-ho refredar sobre una reixeta abans de tallar-ho.

Tradicionalment, la telera es serveix per la nit de Nadal per acompanyar la carn asada. Si en sobra per a l’endemà, podeu aprofitar les restes de la carn per preparar un deliciós sandvitx farcit utilitzant el mateix pa.

Font: Directo al Paladar

Imatge il·lustrativa.