El codony també té lloc dins els guisats salats: amb pollastre, vi blanc i un toc de canyella, queda tendre i perfuma la salsa sense convertir el plat en dolç. Aquesta recepta de tardor és per a 4 persones i necessita devers 90 minuts de preparació i cocció.
Ingredients
- 6 sobrecuixes de pollastre amb pell i os, uns 1,2 kg
- 2 codonys mitjans, uns 700 g
- 2 cebes mitjanes
- 3 grans d’all
- 150 ml de vi blanc sec
- 350 ml de brou de pollastre
- 25 ml d’oli d’oliva verge extra
- 10 g de mel
- 1/2 llimona
- 1/2 branca petita de canyella
- 1 fulla de llorer
- 2 branquetes de farigola fresca
- Sal
- Pebre bo acabat de moldre
Elaboració
- Fregau els codonys davall l’aixeta per llevar-ne el borrissol, rentau-los i eixugau-los. Damunt una post que no es mogui, tallau-los en quatre parts, retirau-ne tot el cor i dividiu cada quart en dos grells gruixats. Conservau la pell i posau els trossos dins un bol amb aigua freda i el suc de la mitja llimona mentre acabau de tallar-los.
- Posau devers la meitat de l’oli dins una cassola ampla. Escorreu els grells, eixugau-los bé i enrossiu-los durant 2 o 3 minuts per cada costat. Feis dues tandes si és necessari: han d’agafar color, però encara han de quedar ferms. Reservau-los dins un plat.
- Eixugau les sobrecuixes amb paper de cuina i salpebrau-les. Afegiu l’oli que queda a la cassola i enrossiu el pollastre, primer amb la pell cap avall, sense amuntegar les peces. Dedicau-hi entre 8 i 10 minuts en total, fins que tenguin color pels dos costats. Reservau la carn amb els sucs que hagi deixat anar. Si hi ha massa greix dins la cassola, deixau-ne només devers dues cullerades.
- Picau les cebes i els alls. Amb el foc a intensitat mitjana, posau la ceba dins la cassola amb un pessic de sal i deixau-la coure entre 8 i 10 minuts. Remenau i desenganxau el fons fins que la ceba sigui blana i lleugerament daurada. Afegiu-hi l’all i continuau el sofrit durant 1 minut.
- Abocau-hi el vi blanc i apujau un poc el foc. Deixau-lo bullir entre 2 i 3 minuts, mentre desenganxau els sucs del fons, fins que el líquid s’hagi reduït una mica i l’olor d’alcohol hagi minvat.
- Tornau a posar el pollastre i els seus sucs dins la cassola. Incorporau-hi el brou calent, la canyella, el llorer i la farigola. Procurau que el líquid envolti la carn sense tapar-la del tot. Quan arrenqui el bull, abaixau el foc i deixau-ho coure suaument durant 15 minuts amb la tapadora mig posada.
- Afegiu-hi el codony reservat i la mel. Agafau la cassola per les anses i sacsejau-la amb suavitat perquè la salsa es reparteixi sense rompre la fruita. Manteniu una cocció suau entre 30 i 35 minuts més, amb la tapadora entreoberta, fins que els grells siguin tendres però es conservin sencers.
- Comprovau amb un termòmetre que la part més gruixada del pollastre arriba als 74 °C, sense tocar l’os. Si la salsa queda massa clara, retirau la tapadora i deixau-la reduir entre 5 i 8 minuts. Tastau-la i rectificau de sal i pebre bo.
- Apagau el foc i retirau la canyella, el llorer i les branquetes de farigola. Deixau reposar el guisat durant 10 minuts abans de servir-lo.
Emprau codony fresc, ferm i aromàtic: el codonyat du molt més de sucre i es fondria dins la salsa. No cal pelar la fruita, perquè la pell s’ablanirà durant la cocció i ajudarà a mantenir els grells sencers. Acompanyau el plat amb arròs blanc per aprofitar la salsa, o serviu-lo amb pa i una ensalada senzilla.
Font: Recetas de Rechupete
Imatge il·lustrativa.
