Una base de galeta, un farciment cremós i una cobertura de macadàmies caramel·litzades: aquest pastís combina textures i acaba amb una salsa de caramel que regalima pels costats. La recepta que comparteix Teresa Reay, adaptada d’Ottolenghi, dona per a 12 racions. La font indica devers una hora i mitja d’elaboració, però també heu de preveure el temps de refredament.
Ingredients
- 600 g de formatge cremós de bona qualitat, a temperatura ambient.
- 120 g de sucre en pols per al farciment.
- ½ beina de vainilla o 1 culleradeta de pasta de vainilla.
- 4 ous, lleugerament batuts.
- 60 ml de nata agra.
- Sucre en pols per empolvorar el pastís.
- Per a la base: 160 g de galetes Maria o similars i 40 g de mantega sense sal, fosa.
- Per a la cobertura: 150 g de nous de macadàmia i 90 g de sucre en pols.
- Per a la salsa de caramel: 65 g de mantega sense sal, 160 g de sucre en pols i 100 ml de nata líquida.
Elaboració
- Enceneu el forn a 160 °C, o a 140 °C si feis servir ventilador. Untau lleugerament un motlle desmuntable de 20 cm i folrau-ne la base i els costats amb paper de forn.
- Triturau les galetes amb un robot de cuina o posau-les dins una bossa i esclafau-les amb un aprimador. Mesclau-les amb els 40 g de mantega fosa fins que tenguin una textura d’arena humida. Repartiu-les pel fons del motlle i pressionau-les amb el dors d’una cullera per deixar una base uniforme.
- Posau el formatge i els 120 g de sucre en pols dins un bol. Si emprau la beina de vainilla, obriu-la de llarg i rascau les llavors amb un ganivet. Incorporau-les al bol, o afegiu-hi la pasta de vainilla si heu triat aquesta opció.
- Bateu la mescla a mà o amb una batedora elèctrica fins que sigui homogènia. Incorporau-hi els ous a poc a poc i la nata agra, sense deixar de batre, fins que tot quedi ben integrat.
- Abocau el farciment damunt la base de galeta i enfornau el pastís durant 60-70 minuts. Comprovau que hagi quallat: en punxar-ne el centre amb una broqueta, hi ha de quedar una mica de molla lleugerament humida.
- Deixau-lo refredar a temperatura ambient i desemmotllau-lo amb cura. Si vos resulta difícil separar-lo de la base del motlle, deixau-l’hi per servir-lo. Posau-lo a la gelera durant almanco dues hores.
- Per preparar la cobertura, escampau les macadàmies dins una safata i torrau-les devers 15 minuts a 160 °C, o a 140 °C amb ventilador, fins que siguin daurades. Retirau-les i reservau-les. Folrau una altra safata amb paper de forn.
- Posau una cassola ampla a foc mitjà-alt. Quan sigui ben calenta, repartiu pel fons un terç dels 90 g de sucre de la cobertura. Deixau que es comenci a fondre sense que s’enfosqueixi massa aviat. Remenau-lo lleugerament i incorporau-hi el segon terç; quan s’hagi fos una mica, afegiu-hi el sucre restant.
- Abaixau el foc a intensitat mitjana i deixau que el sucre agafi un color ambre. Remenau-lo amb una espàtula només un parell de vegades. Afegiu-hi les macadàmies, mesclau-les perquè quedin recobertes i abocau-les tot d’una damunt la safata folrada.
- Deixau refredar completament les macadàmies caramel·litzades. Rompeu-ne la placa i tallau-la a bocins grossos amb un ganivet. Deixau algunes nous senceres o partides per la meitat.
- Per fer la salsa, posau els 65 g de mantega i els 160 g de sucre dins un cassó de fons gruixut. Coeu-ho a foc mitjà i remenau contínuament amb una cullera de fusta fins a obtenir un caramel fosc i llis. Encara que la mantega i el sucre semblin separats, continuau remenant.
- Incorporau-hi la nata líquida amb cura i remenau amb energia. Retirau el cassó del foc i deixau refredar la salsa.
- Empolvorau les voreres i els costats del pastís amb sucre en pols. Abocau la salsa al centre amb una cullera i deixau que regalimi una mica pels costats. Acabau-lo amb les macadàmies caramel·litzades.
Podeu preparar el pastís amb antelació o deixar els components a punt i muntar-lo el dia de servir-lo. Preparau la salsa aquell mateix dia, perquè a la gelera s’endureix massa per abocar-la. El pastís es conserva 3 dies a la gelera.
Font: Receptes.cat
Imatge il·lustrativa.
