Aquest plat clàssic d’inspiració francesa és una opció excel·lent per a un sopar especial sense complicar-se a la cuina. La recepta reprodueix la tècnica de cuinar els pits d’ànec a la paella sense afegir-hi greix, aprofitant el propi greix de la pell per coure unes patates sarladaises d’acompanyament. Pensada per a 2 racions, la preparació requereix devers 45 minuts.

Ingredients

  • 2 pits d’ànec
  • Sal i pebre bo
  • 6 branquetes de farigola fresca
  • 400 g de patates tallades a rodanxes d’1 cm
  • 4 grans d’all a làmines fines
  • 2 cullerades de julivert picat fi
  • 1/4 de tassa (50 g) de sucre
  • 1 cullerada d’aigua
  • 2 cullerades de vinagre de xerès
  • 1 taronja (la meitat de la pell tallada en juliana molt fina i el suc)
  • 1 tassa (250 ml) de brou de pollastre
  • 1 culleradeta de gelatina en pols
  • 25 g de mantega freda, tallada a daus
  • Grills d’1 taronja extra

Elaboració

  1. Pelau una taronja amb un pelapatates procurant no agafar la part blanca de la pell. Tallau-la en una juliana molt fina i reservau-la. Espremeu la taronja i guardau-ne el suc.
  2. Pelau la segona taronja i separau-ne els grills damunt un plat per a recollir el suc que va lliscant.
  3. Rentau les patates i tallau-les en rodanxes d’un centímetre. Pelau els alls i tallau-los a làmines molt fines.
  4. Començau a preparar la salsa de taronja escalfant el sucre i la cullerada d’aigua en una paella mitjana. Remenau de tant en tant fins que es formi un caramel d’un color daurat clar.
  5. Afegiu-hi el vinagre i el suc de taronja, i mesclau-ho bé. Incorporau-hi el brou de pollastre, la gelatina i la pell de taronja en juliana. Coureu-ho durant 10-15 minuts fins que espesseixi i tengui una textura similar a la mel líquida. Reservau-ho.
  6. Preescalfau el forn a 100 ºC.
  7. Condimentau bé els pits d’ànec per tots dos costats amb sal i pebre bo. Col·locau-los amb la pell cap avall en una paella gran, freda i sense oli. Posau un pes a damunt (com un plat amb dues llaunes) i afegiu-hi la farigola. Coureu-ho a foc mitjà-baix durant devers 15 minuts, fins que la pell hagi deixat anar el greix i l’ànec estigui al punt. Traieu la carn i deixau-la reposar dins el forn calent.
  8. Per fer les patates sarladaises, afegiu les patates a la paella amb el greix fos de l’ànec i fregiu-les durant uns 3 minuts fins que daurin lleugerament. Afegiu-hi l’all i continuau fregint fins que estiguin ben daurades.
  9. Tireu-hi 2 cullerades d’aigua i salau-ho bé. Tapau la paella i deixau coure les patates uns 5 minuts fins que queden tendres i l’aigua s’hagi evaporat. Ajustau de sal i afegiu-hi el julivert abans de servir.
  10. Mentre es couen les patates, incorporau la mantega freda i els grills de taronja a la salsa reservada. Escalfeu-ho tot plegat i afegiu-hi un punt de sal.
  11. Tallau el magret d’ànec a rodanxes i serviu-lo acompanyat de la salsa calenta i les patates.

Si teniu tots els ingredients mesurats i a punt abans de començar a cuinar, la recepta s’enllesteix amb molta rapidesa i ofereix un resultat digne de restaurant.

Font: Receptes.cat

Imatge il·lustrativa.