El vi negre i els bolets donen caràcter a aquest risotto de tradició piemontesa, un arròs cremós que convida a cuinar amb calma quan arriba la tardor. La recepta és per a 4 persones i es prepara en devers 40 minuts, amb el brou afegit a poc a poc perquè el gra amolli el midó.

Ingredients

  • 320 g d’arròs SCOTTI de la varietat arborio o carnaroli
  • 1 litre de brou de verdures calent
  • 350 ml de vi negre Barolo
  • 250 g de bolets variats, nets i trossejats
  • 1 ceba petita picada
  • 40 g de mantega
  • 1 gra d’all pelat i sense el germen
  • 50 g de formatge curat parmesà o Parmigiano Reggiano ratllat
  • 1 culleradeta d’orenga
  • 3 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • Devers 5 g de sal, o al gust
  • Pebre bo acabat de moldre, al gust

Elaboració

  1. Posau l’oli dins una cassola ampla i encalentiu-lo. Afegiu-hi la ceba i deixau-la coure a foc suau fins que sigui tendra i comenci a tornar transparent. Mentrestant, encalentiu el brou dins una olla i manteniu-lo calent durant tota la preparació.
  2. Picau l’all i incorporau-lo al sofrit. Quan comenci a agafar color, afegiu-hi els bolets i saltau-los fins que hagin amollat l’aigua i aquesta s’hagi evaporat. Posau-hi l’orenga i remenau.
  3. Afegiu l’arròs a la cassola i mesclau-lo amb el sofrit i els bolets perquè s’impregni dels sabors i es torri lleugerament. Abocau-hi el Barolo i remenau fins que l’arròs l’hagi absorbit gairebé tot.
  4. Incorporau el brou calent a cullerots, un cada vegada, i remenau de manera continuada. Esperau que l’arròs absorbeixi el líquid abans d’afegir-ne més. Aquesta cocció dura devers 18-20 minuts: el gra ha de quedar cuit, però amb una mica de resistència al centre.
  5. Apagau el foc i afegiu-hi la mantega i el formatge ratllat. Remenau amb energia perquè tot quedi ben lligat i rectificau de sal i pebre bo. Deixau reposar el risotto un parell de minuts abans de servir-lo.

No renteu l’arròs abans de cuinar-lo: el midó de la superfície ajuda a aconseguir la textura cremosa. Tampoc no cal gastar tot el brou; ajustau-ne la quantitat perquè el risotto no quedi sec ni espès. Si no teniu Barolo, podeu emprar un altre vi negre sec i amb cos.

Font: Recetas de Rechupete

Imatge il·lustrativa.